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仔姜，姜之嫩者，在嫩芽乳白、芽尖粉红之时即行收获，细嫩多汁。姜性本辣，只是老姜的辣太过于市井波辣，不小心吃进去一口，总忍不住马上就要吐出来才好，而仔姜的辣则更加温和，像是略带叛逆的少女，别有一番风情。
老姜因为姜皮甚厚，姜味辛辣，姜肉纤维纵生，所以经常用作配料。仔姜则不同，既能直接用于烹饪菜肴，也可制成风味独特的泡菜。
特别爱吃姜的人，可以直接把仔姜切成丝，加了油盐凉拌来食；若嫌辛辣，则切丝与肉同炒，仔姜的加入既压了肉腥味，又消除了肉的油腻感。但以上烹饪方法都只适于喜欢姜味的人，若你还恨那股辛辣的话，较好的办法就是拿仔姜做成泡姜，当泡菜坛子里的乳酸菌附了它的身，那股特殊的酸香与淡淡的辛辣混合在一起，味道愈发活泼热闹，炒什么什么好吃。这种独特的口感是老姜无法企及的。
老姜的好在容易保存，所以一年四季可见。但想要一尝仔姜的鲜嫩味道，就只能是在盛夏时节。
那茎部莹白、形如暖玉的的美，那兼具辛辣和温婉的风情，是生姜生命中的珍贵一瞬。一旦错过了季节，能买到的就是市井寻常的泼辣老姜啦！
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